🔴 Ciro, fuggito da Camorra e povertà: oggi la sua pizzeria dà lavoro a 15 persone a Brescia | LA STORIA

Nel 2015 la svolta della sua vita. Ciro ha ntrovato per caso un lavoretto a Brescia da pizzaiolo per la catena “Rossopomodoro”, a ridosso del multisala cittadino, a due minuti dal casello autostradale. È stato l’inizio di un’avventura che lo ha portato lontano. La catena, infatti, ha decisp di lasciare la gestione in mano a sei soci, tra cui Ciro, che a poco a poco ha acquistato le quote degli altri. È così che è iniziata l’avventura “Pizza Madre”, il suo locale a Brescia che oggi impiega una quindicina di persone ed è noto per la veracità delle sue pizze, ma anche per il suo menù alla carta di alta cucina.

“Ci amano perché rappresentiamo la tradizione napoletana della buona cucina”, sottolinea Ciro. In menù ha la pizza verace, ma anche il “battilocchio”, la pizza fatta da un impasto fritto nell’olio bollente e subito servito avvolto in carta paglia. “Utilizziamo ingredienti semplici, ma tutti freschi e selezionati. Anche per questo abbiamo ottenuto la fiducia di alcuni calciatori del Brescia Calcio, che mi chiedono dopo le partite o in certe occasioni speciali di cucinare per loro”. Il passaparola ha convinto molti, noti e meno noti. Anche Eva Henger, solo per citare un nome, è stata da lui e per una sera si è messa a cucinare pizze, usando i presidi che Ciro dona a tutte le sue pizze. Solo per citarne alcuni: Olio Dop, Mozzarella di Bufala Campana dop, pomodorino del Piennolo, Ricotta di Bufala omogeneizzata e Porchetta di Ariccia Igp. Alla fine, però, l’elemento premiante è sempre la pasta. “Scegliamo ogni giorno il livello esatto di idratazione, in base all’umidità di giornata”, spiega. “Ne esce un impasto molto lievitato, morbido, idratato. Seguiamo la tradizione anche nelle forme. Odio le pizze rotonde e realizzate come fossero un programma di un computer. Le pizze devono avere le orecchie e se c’è più pomodoro da una parte è perché usiamo pomodori veri, non salsine che si spalmano omogeneamente. Siamo veraci, anche le nostre pizze devono esserlo”.